“Pata Negra” is een term die je vaak hoort wanneer het gaat over Spaanse ham, maar wat betekent het nu eigenlijk? Letterlijk vertaald betekent het “zwarte poot” en het verwijst naar de zwarte hoeven van het Ibérico-varken. Toch is het meer dan alleen de kleur van de poot: het is een symbool van kwaliteit, traditie en exclusiviteit.
Niet elk zwart varken levert automatisch Pata Negra-ham op. De benaming wordt gebruikt als er sprake is van Jamón Ibérico van de hoogste kwaliteit, vaak afkomstig van varkens die vrij rondlopen in de Spaanse dehesa (weilanden met eikenbomen) en zich voeden met eikels, kruiden en gras.
Echte Pata Negra staat bekend om zijn smeltende structuur, nootachtige tonen en een rijke, complexe smaak. Het is een product dat langzaam tot perfectie rijpt en wereldwijd wordt gezien als een van de meest exclusieve delicatessen.
In Spanje geldt een strenge classificatie voor Jamón Ibérico. Alleen hammen die voldoen aan de hoogste standaarden, met een bepaald percentage Ibérico-bloedlijn en specifieke rijpingstijd, mogen het label “Pata Negra” dragen. Dit maakt het tot een beschermd begrip dat garant staat voor topkwaliteit.
In Spanje geldt een strenge classificatie voor Jamón Ibérico. Alleen hammen die voldoen aan de hoogste standaarden, met een bepaald percentage Ibérico-bloedlijn en specifieke rijpingstijd, mogen het label “Pata Negra” dragen. Dit maakt het tot een beschermd begrip dat garant staat voor topkwaliteit.
Reactie plaatsen
Reacties